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《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》 第98页(第1/2页)

软烂的黑糯米，加上哏啾啾的芋圆，再佐以茶香为底的冰奶茶，一口下去，口感层次格外丰富，层层叠叠，让人喝完一口还要再来一口。

余晚又喝了一大口，颇为得意地看了眼刘康，扬了扬下巴，眼里带着几分欣喜：“刘郎，味道如何？”

刘康这几年都不在京中，辗转各地，自然没见识过这般新奇的饮子，他方才一口气牛饮下大半杯，喝得略急了些，此刻正细细回味着，闻言喟叹一声，由衷道：“好喝！爽快！比家里的酸梅汤、绿豆汤都好喝。”他转而看向余晚，眼里带着几分情意，赞道，“娘子眼光甚好，难怪念念不忘。”

他低头看了看二人中间那小竹筐里的蜂蜜脆包，眼睛更亮了几分，寻常人怕是不晓得，这位吏部侍郎素来喜食甜物，只是碍于脸面，平日和同僚并未提起过，如今在自家娘子面前，又闻着这甜香，心下已有几分迫不及待了。

余晚自然了解他的喜好，忙点点头，笑着推了推竹筐，二人一人拿起一个比女子拳头略小些的蜂蜜脆包，瞧着格外金黄酥软。

那包子上头是金黄的松软面包，圆圆鼓鼓的，底下竟有一层酥脆的底，瞧着便知不是凡物，是下了功夫的。

这蜂蜜脆包瞧着简单，做起来却非常复杂，大宋并没有所谓高筋面粉、低筋面粉的区别，磨坊里磨出来的都普通面粉。但据贺鸣玉的经验来看，这个吃食用高筋面粉做出来才最好吃，思来想去，她只好用最原始的法子改造，自己亲自动手。

需得先像制作凉皮那样，把面团在清水中揉成一块浅褐色的面筋，而后按照一斤普通面粉加一百五十克面筋的比例揉成面团，反复揉搓。因着没有精确的食物秤，贺鸣玉只能自己估摸着往里加，约莫一个略小的苹果的重量，如此麻烦，才得了一斤高筋面粉，可谓是来之不易。

有了高筋面粉便好说了，用牛乳代替清水，再加上些许老酵揉成面团，除此之外还需加少许糖，糖能给老酵提供养分，让面团快速膨胀起来，使之发得更好，但也不能放多，毕竟大宋的老酵不是现代的耐高糖酵母。

加完糖还要加盐，既无关老酵，也无关味道，少许细盐可以极大地提高面筋的强度，让面团更有韧性，一来方便给面团塑形，二来烤出来的面包不会塌顶，形状格外饱满好看，圆鼓鼓的很是喜人。

面剂子擀成薄薄的牛舌状，卷紧后切成两半，底部先蘸蜂蜜水，再蘸芝麻，这时还不能送进面包窖里，需得发酵两刻钟，让面团再长长，变得白白胖胖的才好，而后刷上金黄的蛋液，再补些许猪油，才可以送入面包窖。

再出炉，便是余晚手中这般模样了，金黄酥软，香气扑鼻。

她轻轻撕开，上头的面包格外宣软，像棉花一样，用手一捏竟回弹起来，吃起来很有嚼劲，麦香裹着浓郁的奶香，滋味甚好。下头是一层脆壳，经过窖内温度的烘烤，已变成了格外好看的琥珀色，带着蜂蜜的焦糖香和芝麻的香气，在灯火下泛着油润的光泽。

“咔嚓——”

余晚轻轻咬下一口，只觉这声音清脆得紧，酥脆的琥珀底在齿间碎开，蜂蜜的甜和芝麻的香一齐涌了上来，脆与软，酥与筋，相得益彰，再配以冰凉解暑的黑糯米芋圆奶茶，怎一个妙字可言。

她颇为惊喜地看向刘康，只见他也正十分惊喜地看着她，嘴角还沾着芝麻，瞧着有些滑稽。

第91章潘楼街夜市（4）奚大夫可是来买吃食……

奚文成不知道贺鸣玉的摊子在哪里,只能沿着潘楼街一路寻过去，人群拥挤得厉害，摩肩接踵，推推搡搡。他个子高,倒还能望见前方,可要找一个小小的吃食摊子，无异于大海捞针。

他走得很急,扫视着两侧的摊位,生怕漏掉一处。

中途遇上了个卖花的小娘子,背篓里的荷花娇嫩欲滴,花瓣上还沾着水珠,在灯火下泛着柔润的光泽,煞是好看。奚文成也不知自己怎么回事,竟不受控制地停住了脚步,目光落在那捧荷花上，脑子里浮现的却是另一张脸,粉白的脸颊，水润的眼眸,笑起来像荷花初绽。