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《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》 第87页(第1/2页)

说罢，她便退了出去，轻轻带上了门，留他一人慢慢享用。

沈参军笑了笑，觉着这贺掌柜确实人情练达，他平日里也没少遇见这种情况，不仅不甚意外，甚至有几分习以为常。

他还记得刚开业时，大堂的水牌上有一道荠菜藕饼，想来是如今天热，已买不到鲜嫩的荠菜，便退而求其次，换成了现下还可吃的野菜，也是应季。

他嘴角带着笑意，先夹了一块野菜藕饼，咬下一口，外酥里嫩，“咔嚓”一声，野菜的清新与莲藕的脆香竟融合得出乎意料的好，且全然没有野菜的涩口，反而带着一丝清甜，在嘴巴里隐隐蔓延，他不免有些惊喜，又咬了一口，细细品味着。

沈参军不知道的是，这瞧着颇为普通的菜式，贺鸣玉却花了很大的心思，背后是好一番折腾。

正如他猜想的那般，如今天渐渐热了，鲜嫩可口的荠菜也长老了，没法再吃。贺鸣玉去好几处菜行寻，莫说荠菜，就连新鲜的野菜在这个时节都不大常见。

她便抽空跟着吴春兰去了趟城外，烦请周婶子在她们村找了几个婆子，都是干活的庄稼人，便交代她们，若是在田里劳作时碰见还鲜嫩的野菜，诸如马齿苋啊蒲公英啊，便把鲜嫩的摘了晒干。

如今周婶子在她们村子已是出了名的能干会赚钱，那些婆子自然应下，又因着添了份收入，很是乐意帮忙，可费力找了许久，最后也不过七、八斤的干野菜，来之不易。

虽瞧着鲜嫩不假，可夏日野菜的口感是绝比不过春菜的，这就得费心处理了。

贺鸣玉把野菜洗净焯水，且还特意从冰铺定了冰块，焯完水的野菜被迅速送进冰水里，使其迅速降温，一来保持野菜颜色，二来能保证口感依旧脆嫩。

如此一来，夏日野菜的涩味便去除了大半，但这还不算完，从冰水捞出后需得在淘米水中泡上整整半个时辰，泡好后再用细盐轻轻搓洗，挤干水分才成，麻烦至此，才能让人觉着好似是格外鲜甜脆嫩的春菜，当真是费尽了心思的。

接着切碎，用鸡蛋搅和着成野菜泥，加少许细盐，再小心夹在两片莲藕中间，小火慢慢煎至两面金黄即可。煎时油万万不能多了，油一多吃起来便会腻味，反而削弱了莲藕和野菜的清香，喧宾夺主，落入俗套。

一连折腾，如今才能送到沈参军面前，他自然不知道这些，只知道这藕饼确实好吃，清爽不腻，还打算着下值了买上一份带回家让娘子也尝尝。

三两口吃完两块藕饼，他的目光终于落到了那碗冷鱼藕面上。

第80章冷鱼藕面意外发掘出了宁六的隐藏技能

冷鱼藕面这道吃食,其实是贺鸣玉从敲鱼面改良而来的，算是她的拿手好戏之一。

她上辈子去台州旅游，一个厨子出去旅游，免不了要尝尝当地特色,台州最特别的便是临海人家做的敲鱼面了。她只尝了一口,便觉着惊为天人，鲜得人恨不能把舌头也吞下去。

一向不爱吃鱼的贺鸣玉,都吃了好大一碗,连汤都喝了个干干净净,后来她还特意寻了个老师傅,厚着脸皮去请教这鱼面的做法,学了大半个月才算是勉强出师。

果然,越是稀罕珍奇的吃食,做起来便越是繁难费工,半点懒也偷不得。

说是什么鱼都可以，但根据贺鸣玉的经验来看,最好是选用刺少的鱼，如此一来,制作时能少很多麻烦，也省得一根根挑刺挑到眼瞎。几番思考后，她最后选定了刺少，且肉质紧实的黑鱼,价钱嘛，也算不得太贵，最是合适。