第82节（2 / 2）

她不懂刀工，但她看得出，上原诚实的动作有一种奇特的韵律感。

不像是在“切菜”，更像是在与食材“对话”。

刘一刀也注意到了。

他眼角余光瞥见上原诚实已经进入腌制环节，眉头微微一紧，但手上的节奏并未被打乱。

不着急。

刀工只是一部分。

鱼香肉丝的灵魂，是“鱼香味”的调制。

他放下厨刀，开始准备调味汁。

小碗中依次加入白糖、陈醋、酱油、料酒、水淀粉。

他的动作很慢，每一次添加都极其精准，眼睛紧盯着碗中的液体比例。

这是他在无数次失败中打磨出来的黄金配比——糖3醋2，酱1.5，酒1，水淀粉适量。

刘一刀将调好的味汁放在一旁备用，然后开始处理辅料。

木耳撕成小朵，胡萝卜和青椒切成菱形片。

同样是标准得无可挑剔的备料。

另一边，上原诚实也开始调制自己的鱼香汁。

他取过一个小碗。

没有量勺，没有电子秤。

他只是将白糖、陈醋、酱油、料酒依次倒入碗中，动作流畅得仿佛在重复千百遍的日常。

倒完，他低头闻了闻，微微皱眉，又补了极小的一撮盐。

然后放入水淀粉，用筷子轻轻搅匀。

刘一刀瞥见这一幕，眼神微凝。

不放水淀粉？

不，他放了。

只是量极少，少到几乎只是“沾一下”的程度。

这个年轻人……想做什么？

锅已烧热。

两人几乎同时下油，同时放入腌好的肉丝。

“滋啦——”

两股白烟同时升腾，肉香四溢。

刘一刀手腕沉稳，锅铲翻飞，肉丝在高温中迅速变色、松散、表面微微焦黄。

他立刻将肉丝盛出，锅底留油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，小火慢煸。

红油缓缓渗出，酱香浓郁。

葱姜蒜末入锅，香气瞬间拔高。

然后倒入木耳、胡萝卜、青椒，快速翻炒至断生，再将肉丝回锅。

最后，沿着锅边淋入调好的鱼香汁。

“呲——”

醋香与糖香在高温下剧烈反应，升腾起一股酸甜开胃的浓郁气息。

刘一刀手腕一抖，锅铲快速翻炒七八下，酱汁均匀包裹在每一根肉丝上，色泽红亮，油润诱人。

“好了。”

他将锅中的鱼香肉丝盛入白瓷盘，成品饱满油亮，肉丝粗细均匀，辅料颜色分明，盘底无多余汁水。

教科书级别。

后厨里有人轻轻鼓掌。

轮到上原诚实了。

他的流程与刘一刀几乎一样——滑油、盛出、煸豆瓣酱、爆葱姜蒜、下辅料、肉丝回锅、淋味汁、快速翻炒。

不同的是，他的味汁入锅后，水分蒸发得极快。

因为他的水淀粉用量太少了。

几乎只是让酱汁微微浓稠，却完全没有那种“勾芡感”。

另一个不同是——

他没有翻炒七八下。

他只翻了五下。

然后，起锅，装盘。

众人看向那盘鱼香肉丝。

安静。

卖相……怎么说呢。

肉丝切得很细，比刘一刀的还要细。但正因为细，在快速翻炒中，有几根轻微断裂，不像刘一刀那样根根分明。

酱汁虽然裹得均匀，但盘底明显比刘一刀多出一点点汁水——不是多余，更像是刻意保留的“汤底”。

色泽也比刘一刀的偏淡一些，不是那种浓油赤酱的红亮，而是一种更通透、更清亮的红。

“这……”

有人忍不住小声嘀咕，“是不是火候没掌握好？”

“可能是不熟悉这边的灶台？”