第54章 盐水鸭出锅（2 / 2）

梁掌柜笑着应了，问明他的来意便带着他往后面走。

梁掌柜边走边说道:“吴掌柜，我们东家今天不在店里，不过他说了，这盐水鸭行不行就由您定，他相信您的口味。”

“没问题。”吴有才豪爽地应了，走了几步就到了后厨。

王家酒楼后厨比知春阁大了两倍多，正面两间厨房，一间库房，左右各两间厢房，王老板自己住在后面一进院子。

两间厨房只用了左边一间，右边厨房里面有四个工匠正在敲敲打打，吴有才站在门口看了一会问道:“这右边厨房是不是在砌烤鸭炉?”

梁掌柜答: “是的，估摸着三日就能砌好了。”

吴有才听了满意地点了点头，这样分开很好，以后可以左边厨房专门炒菜，右边做烤鸭、盐水鸭或者一些点心之类的。

说完他们就走进左边厨房，吴有才注意到里面多了五个小伙子，个个都年轻力壮的，以前厨房只有三个人，现在直接是八个了，左边四个，右边四个，这样一看倒也合理。

李大厨看到吴有才走过来，揭开锅盖给他看了看，“吴掌柜，我照您说的先将鸭子泡了两个时辰，再用炒到发黄的盐和花椒将它腌制了，腌制好就挂在廊下风干，从昨日戌时一直挂到今日午时才取下，取下后就洗干净放在冷水里煮，再等一刻钟便能出锅了。”

吴有才听完若有所思地沉默了一会，现代他都是放冰箱冷藏的，不过现在天冷放外面风干也可以，回头天热了还是得放冰窖里冷藏。

他点了点头说道:“步骤没问题，不过梁掌柜，你们能买到冰块吗?这个鸭子天热了得放冰窖里，应该没问题吧?””

梁掌柜答道:“自然是没问题的，东家城郊庄子里有冰窖，随用随取，不过都是夏日才用的。”

等了一刻钟盐水鸭就出锅了，李大厨将鸭子切块装盘，煮鸭子的汤回头可以用来煮面条。

刚出锅的盐水鸭油润光亮，皮白肉嫩，鸭肉微微泛绿，吴有才夹起一块放入口中，咀嚼了几下，鸭皮肥而不腻，鸭肉吃起来很有层次感，咸香可口，丝毫没有鸭肉的腥味，没错，就是这个味道了！

吴有才一脸满意地拍了拍李大厨的肩膀，夸赞道:“真不错啊，一次就做出来了，味道可以，以后就这样做就行了，剩下的鸭汤可以煮面条卖，今天先做个二十只明天试试水。”

闻言李大厨一脸笑意地点点头，吴有才又转头问梁掌柜:“王老板有没有说定价多少？”

梁掌柜摇摇头，“他说您定就行了。”

吴有才心里估算了一下，“那就一只盐水鸭一百零八文吧。”这样他们的毛利率能达到百分之六十，倒也还算合理。

梁掌柜连连点头应了。

吴有才尝完后也让梁掌柜和李大厨尝了尝味道，两个人都是赞不绝口，最后剩下的盐水鸭还是留给厨房里的其他人吃了，回头正式卖的时候他再来买一只完整的带回去给家人吃。

……

许云舟回来一天后京城的消息就传到了义阳县，朱县令听到安王被降为安郡王的消息整个人吓的魂都丢了，连忙让人送信去王府询问缘由。