16、楂曲小排骨（2 / 2）

两人对面而坐，心中却各自开始暗暗盘算起来。

祝云早礼貌性地先替客人盛了一碗暖胃的菠菜蛋花汤递了出去，又在捕捉到他的神色时淡笑道：“请潘公子先尝尝我这几道菜做得如何。”

祝云早边说边将第一道菜上倒扣着的大碗轻轻揭开，按耐已久的热气霎时便自碗沿一股脑地钻出。

叫白气一熏，潘泽原本下意识往后躲了躲，但在看到这道菜时，他却不由得愣住了。

虽说他不过只是一个九品县令之子，但小至云溪县，大到汴州城，几乎没有他没去过的食肆，更没有他没尝过的排骨做法，但眼前这一道色泽鲜亮的排骨他委实是叫不上名字。

一段段大小相差无几的豚肉排骨摞放在碟心之中，琥珀色的酱汁熬得十分浓稠了，上面还撒了些许白芝麻，眼下正一块儿顺着酥脆的表皮和白亮的薄膜缓慢地寸寸滑落，渐渐地将底下放着的一颗颗小圆球也给包裹住了。

“这是……”潘泽迟疑着停下盘玩手串的手，倍感好奇地探身往前仔细看了看，才透过酱汁认出这个食材的真貌，“山楂？”

“不错。”祝云早会心一笑，“听闻潘公子近日胃口不佳，我便想着用这道楂曲小排骨作为开胃菜，帮公子调理调理脾胃。”

闻言潘泽只是轻“哦”了一声，却也没多说些什么，数月以来他虽然时常流连于各大食肆酒肆，却都兴致缺缺。

云溪县当中最为有名的三家食肆，即百福楼、寻味斋和如意居，他都已经去过不下千百次了。再加上沿街而设的那些食肆小摊，谁家的羊汤味道最好，谁家的面饼烙得最香，包括谁家的腌菜小食做得最为爽口解腻，他都一清二楚。

现在光是想起那些菜品的名字，他都能立刻联想出那道菜的具体味道，实在是无甚新意、乏善可陈了。

以潘泽现在的胃口和对事物的挑剔程度，这道出自祝娘子之手的“楂曲小排骨”大概率也并不能改善什么，毕竟百福楼的新主厨黄大厨还是刚从汴州学艺归来的，即便如此也没能让他胃口大开。

抱着并不看好的心态，潘泽举箸夹起一块裹满琥珀色酱汁的排骨送入了自己的口中。

在品鉴排骨方面，他有自己的经验和心得。

判断一道排骨做得好不好，首先要看它和酱汁的色泽是否明亮，这能一定程度反映出厨师在制作时对火候的把控是否精准。

其次要看它的熟烂程度是否达到软烂脱骨的状态，看它是否能达到瘦肉嫩而不柴的同时，还能保证肥肉部分香而不腻。

而最后才是它的味道、口感以及一些其他的综合性评价。

此时，裹满酱汁的排骨甫一入口，潘泽的眼里顿时便露出了几分意外与惊喜之色。

一咬一吮，不需用太大力，连着薄膜的肉便整块脱落下来，落在唇齿之间时还带着点微微的滑弹，这代表着这块排骨至少在卖相和熟烂度上，可以顺利过关了。

此时的潘泽看上去面色如常，实际上却在十分认真地品尝口中的这块排骨肉。

和寻常的糖醋排骨不同，这道楂曲小排骨当中，很明显山楂才是点睛之笔。但令潘泽颇感意外的是，他以为山楂只是点缀在旁的配菜或者是焖煮排骨时的佐料，却没想到这排骨上面的酱汁竟也带着酸甜可口的山楂香。

酱汁浓稠极富胶质感，将排骨肉中的酱汁与香气牢牢锁在其中，入口的瞬间，琥珀色的山楂酱汁立刻便融化开来，随之四溢的便是排骨肉的香气。

山楂酱生津开胃，排骨肉腴肥弹牙，咸、甜、酸三者各有各的风味，融合到一起更是难舍难分、相辅相成

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