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《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》 第152页(第1/2页)

盘底铺着一层薄薄的金黄色高汤,汤面上浮着几滴亮晶晶的香油。盘子的正中央,一朵“牡丹花”正在绽放,花瓣层层叠叠,外瓣深粉,内瓣浅粉，花心处是嫩黄的颜色,一朵花用了至少五六种深浅不一的粉和白，若不是亲眼瞧见,她绝不相信这是一道菜。

“这是牡丹燕菜，”钟缨在旁边介绍，“我们洛阳水席的头道菜，实则是用萝卜丝做的。”

萝卜丝？

贺鸣玉愣了一下,凑近看了看，原来那高汤里还有状似燕窝的萝卜丝，上头围着中间那朵似真似假的牡丹花整齐地摆着些蛋丝、豆腐丝之类的东西。

层层叠叠的花瓣便是由特殊品种的萝卜雕刻而成，她这才发现，那所谓深浅不一的花瓣竟是因着厚薄变化才显露出来的,要想雕出这么一朵亭亭玉立的牡丹花，不知要费多少工夫。

她拿起筷子，夹了一筷子底下的“燕窝”，送进嘴里。

萝卜丝入口的瞬间，她的眉头微微挑了一下，没有萝卜的生涩味，也没有萝卜炖久了之后的软烂。它竟是脆的，像新鲜的梨肉一样，轻轻一咬，清甜的汁水便在齿间迸开。

高汤的鲜味已经渗进了萝卜丝的每一丝纤维里，咸鲜适口，清爽不腻，细细品咂，还有一股若有若无的蟹肉鲜香。

想来萝卜丝要用绿豆粉反复揉搓、漂洗，去除生涩味后，再用高汤煨煮入味，最后才能呈现出这般美味。说起来简单，做起来每一步都是功夫，差一分一毫都是不成的。

贺鸣玉惊喜地抬起头，眼睛亮亮的，即便什么话也没说，众人也明白她心里的意思。

崔氏笑了起来，声音里带着几分意外和欢喜：“这牡丹燕菜，有些人不大吃得惯，觉得萝卜就是萝卜，再怎么做出花儿来也是萝卜，怀远小时候就不爱吃。”

贺鸣玉下意识地看向身侧，只见他正低着头喝汤，闻言手上的动作顿了一下，耳朵尖微微泛红，没有接话。

“以后若是有机会，贺娘子不如同怀远一起来我们洛阳瞧瞧。”崔氏见了，笑得更开了，声音又轻又柔，“到时候尝尝正宗的洛阳水席，二十四道菜，一道一道地上，吃得你走不动路。”

闻言，她略显慌张地笑了笑，连忙端起茶盏抿了一口，借着茶盏挡住了自己微微发烫的脸。

连汤肉片辣中透酸，嫩得几乎是入口即化；蜜汁八宝饭甜而不腻，糯而不黏；还有外酥里嫩的洛阳菜合……

这桌上的每道菜她都尝了，每一样都点头，虽同为中原风味，但洛阳菜和汴京菜各有各的讲究，一桌菜吃下来，她对洛阳竟生出了几分向往，可最让她惊喜的，是最后那道。

“牡丹花饼？”贺鸣玉看着桌上那碟糕点，忍不住好奇地问了一句，她上辈子在云南旅游的时候倒是吃过玫瑰花饼，这牡丹花饼还是头一次听说。

那饼做得小巧精致，比小儿手掌大不了多少，圆圆的，扁扁的，外皮是淡淡的黄白色。酥皮饼面上竟压着一朵浅浅的牡丹花印，花心处还点了一粒红，瞧着便知是用了心的。

“我们洛阳牡丹花多，可食用的也不少，除了方才泡的牡丹茶，还有不少牡丹糕点。”钟缨见她好奇，笑着介绍，“这是用今年新开的牡丹花瓣，摘下来洗净晾干，加蜂蜜腌制，再和在豆沙里做馅，用酥皮包了，小火慢烤，一年也就做这么一回，多了便没有了。”

贺鸣玉拿起一块，酥皮薄如蝉翼，一层一层地叠着，虽烤至诱人的金黄，但还透着内里淡淡的粉，隐约能看见里头馅料的颜色。