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《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》 第149页(第1/2页)

砂锅的盖子还盖着，边缘咕嘟咕嘟地冒着细小的气泡,白烟从盖子的缝隙里挤出来,争先恐后地往上涌,像一锅正在翻腾的云海。

掀开盖子,白气轰地涌上来,她眯着眼把盖子放到一边,侧身让了让,朝曹华和余晚微微颔首,声音清脆：“二位客官，请慢用。”说完便端着空托盘退了出去,顺手带上了包间的门。

余晚和曹华面对面坐着，看着那锅还在咕嘟咕嘟冒泡的腊鱼豆腐煲,一时竟没人动筷子。

白烟一缕一缕地散开，缓缓露出底下藏着的好东西，砂锅最底下是嫩黄的白菜叶，被汤汁浸得半透明,软塌塌地趴在锅里，再上是一团粉丝，如今吸饱了汤汁变成了略深的酱色，一根根纠缠在一起很是勾人食欲。

顺着粉丝往外便是一大圈金黄的豆腐块，腊鱼切成整齐的块,码在豆腐旁边，鱼皮呈现出一种被浸润过的酱色，边缘微微卷起，透出底下紧实的、暗红色的鱼肉。

最上头撒了一把翠绿的香菜末，砂锅里的汤汁并不多，浅浅地铺在锅底，刚好没过白菜和粉丝的边缘，浓稠而油亮，正咕嘟咕嘟地冒着细小的泡，溢出一股又一股咸鲜的香。

余晚光是看着，眼睛已经亮了几分，她抬头看了曹华一眼，曹华也正好在看她，两个人没说话，却同时伸出了筷子。

筷子夹住鱼块的一瞬，她就感觉到了不一样，鱼肉格外紧实，夹起来稳稳当当的，不散不碎，像是绷紧的鼓面。

她把鱼块放到自己碗里，低头细看，只见鱼皮边缘有一圈焦黄的痕迹，向来在进砂锅之前还煎过，表面微微起泡，瞧着就甚是诱人，随即便把鱼块送进了嘴里。

鱼皮焦脆且软韧，破开后便是紧实弹牙的鱼肉，一咬下去能感到鱼肉的肌理在齿间一根一根地断开，并没寻常鱼肉那种松软的、入口即化的嫩，而是一种从未尝过的带着韧劲的弹。

腊鱼的风干工艺把鱼肉的水分逼走了大半，留下的全是精华，越嚼越有滋味，咸香味就这么从鱼肉里一丝一丝地渗出来。又因着这腊鱼在砂锅里煲过，趁机吸满了豆腐的清香和汤汁的鲜美，咸香之中多了一层醇厚，鱼肉的紧实和汤汁的丰润交织在一起，嚼起来既有嚼头，又不干不柴。

余晚嚼着那块鱼，眼睛微微眯了起来，筷子已经伸向了锅里，打算再夹一块。可不等她开口赞叹，坐在对面的曹华先惊呼了一声，带着掩不住的惊喜：“好奇怪的豆腐！”

余晚被她这一声勾得好奇心起，连忙把筷子转向了锅里的豆腐。豆腐切成了方方正正的小块，煎过的表面皱巴巴的，先煎后煲反而形成了一层软韧的皮。只见它在筷尖上颤颤巍巍地晃了两下，像一只不肯就范的胖蚕，余晚稳住手腕，轻轻地、稳稳地夹起一块。

牙齿咬破那层皱皮的瞬间，“啵”的一声轻响，像戳破了一个小小的气泡，那层皮软韧而有弹性，在齿间微微抵抗了一下才断开。

里面的豆腐却嫩得不像话，几乎是顺着喉咙自己滑下去的，不像豆腐，倒像是一勺温热的鸡蛋羹，不用嚼，舌头一抿就化在齿间。

更妙的是，豆香之外，还有一层隐隐约约的、不属于豆腐的味道，她细细品味才惊觉是腊鱼的咸香。豆腐在砂锅里煲了这么久，每一口都带着鱼的鲜美，可又不像肉那么霸道，它是温吞的、内敛的，未尝时不以为意，可只需一口，就足以让人难以忘怀。

“姐姐，这个豆腐……”她满足地把口中剩余的豆腐咽下去，长长地呼出一口气，眼睛亮晶晶地看着曹华，“真的好不一样，外韧里嫩，里面嫩得竟像蒸蛋。”

曹华已经夹了第二块，顾不上说话，忙点了点头，筷子又伸向了锅里的白菜，白菜炖得软烂，清甜的味道从菜叶的纤维间渗出来，正好中和了腊鱼的咸，让整道菜的滋味更加平衡。