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《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》 第140页(第1/2页)

刚出炉的馍外壳薄脆，里瓤绵软，用刀从中间劈开，却不切断，将剁碎的腊汁肉塞进去，那肉汁瞬间渗进馍瓤的蜂窝里，馍的一半被浸润得半软，另一半依旧酥脆。

咬下去，先是馍壳碎裂的脆响，紧接着是卤肉的浓香裹着汤汁涌出来，肥而不腻，瘦而不柴，满口都是醇厚到极致的咸鲜回甘。

可贺鸣玉今日做的秦凤路腊肉肉夹馍，却是另一番风味。

秦凤路腊肉不靠卤，靠的是腌与熏，取上好的五花肉，以花椒、盐、少许酱料反复揉搓，入缸腌渍数日，待盐味渗入肌理，再挂于灶头之上，用果木慢火熏烤。时日愈久，肉色愈深，由红转褐，由褐转黑，直至表面沁出一层透亮的油光。

吃时需先上锅蒸透，让那被时间封存的油脂重新苏醒，肥肉蒸成琥珀色的半透明状，瘦肉变成深沉的紫红，紧实而不柴，切开时断面油亮，咸香中带着烟熏的浑厚。

馍还是白吉馍，可夹进去的不是酥烂的腊汁肉，而是切成薄片再略剁几刀的蒸腊肉。那肉不流汁，不淌油，干爽而油润，烟熏味与花椒的麻香直白而霸道，不像腊汁肉那般细腻绵软，却有一种西北特有的质朴与豪迈。

二者相比，陕西路腊汁肉夹馍便是温文尔雅的君子，秦凤路腊肉肉夹馍则是粗犷的西北糙汉。前者回味悠长，后者入口酣畅。

冬日里捧着一个刚出锅的腊肉肉夹馍，咬一口，花椒的麻混着烟熏的香在嘴里炸开，再灌一大口滚烫的羊肉汤，辣意与暖意一齐从胃里往外涌，非得逼得后背沁出一层薄汗，浑身上下的毛孔都张开了才成。

最妙的是还得配上一坛子烈酒，拔开塞子就是一股呛鼻的香，灌下去从喉咙一路烧到胃里。

如此，那才叫一个痛快！

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作者有话说：陕西路：陕西

秦凤路：甘肃

掌柜们，5.6号请假一天，要去参加高中同学聚会

第130章冰糖葫芦～“萧怀远！光天化日你在做……

贺鸣玉隔着素布把蒸腊肉的小陶盆从锅里端出来,搁在案板上晾着，转身去净手。

十一月底的井水凉得扎手，她把手指浸在冷水里，凉意从指尖往手背上蔓延,倒也让她方才被灶火烘得有些发昏的脑袋清醒了几分,她擦干了手，从灶台角落里把面盆端了出来。

粗陶面盆沉甸甸的,里面卧着一团光溜溜的面团,吴春兰和面的手艺向来不错,这团面揉得软硬适中,用手指轻轻一按,面团立刻弹了回来,不粘手,不回缩,贺鸣玉把面团从盆里捞出来搁在案板上，撒了薄薄一层干粉使劲揉面。

揉了约莫一盏茶的工夫,面团越来越软，越来越韧,这才把它搓成长条，揪成一个个大小均匀的剂子，每个剂子擀成牛舌状，然后从一端卷起,成螺旋状的小卷，竖起来用手掌按扁，再擀成圆饼，如此的出来的面饼熟后才会一层一层的。

平底铁鏊子早就架在灶上了，贺鸣玉把擀好的面饼一个个铺上去,并未不刷油，这算是干烙，更能发出麦香，随后用竹片翻面，烙到两面都起了焦黄色的斑块，像豹子皮上的花纹，这才把馍从鏊子上取下来，码在一旁的竹篮里，捂上一块干净的白布。