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《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》 第115页(第1/2页)

阿芸悟性高，上手很快，照着法子小心翼翼地剔了一只，虽不如贺鸣玉利落，却也有模有样，骨头剔得干干净净。

贺鸣玉则提着方才两人刚处理好的两只兔子站起身，活动了一下胳膊，随口问正蹲在井边刷木桶的宁六：“宁六，你以前在山里捕到过野兔没？”

宁六很是兴奋道：“捕到过！以前在老家的时候跟着我爹进山捞鱼，运气好的话能逮着一只。”

“怎么吃的？”贺鸣玉有点好奇。

“烤着吃。”宁六憨憨地笑了笑，挠挠头，“那时候也没什么调料，家里穷，就撒一点粗盐，架在火上烤，烤熟了直接撕着吃。”

孙二娘在一旁听着，她没吃过兔肉，又见贺鸣玉买了这么多兔子：“想来很好吃罢？”

宁六却面露难色，像是遇上了什么天大的难题，支支吾吾不敢回答。

他以前觉得挺好吃的，因为那个时候家里穷得叮当响，平常都吃野菜馍馍，咽都咽不下去，偶尔遇上一次野兔，那可是开荤了，跟过年没什么差别。

可他如今在此干了这么久，什么好吃的没吃过？现在回想起来，那烤兔子有一股很重的土腥味，肉又干又柴，像是直接啃木头，实在算不上好吃。

但是他不敢说，那么多兔子想来花了不少钱，他如此开口，那不是拆台么？

贺鸣玉拎着兔子往灶屋走，替宁六回答了孙二娘，语气颇为笃定：“不好吃，跟嚼草鞋底子似的。”

孙二娘惊讶地“啊”了一声，犹豫道：“玉娘，那你还……”

贺鸣玉蹲在灶膛口，火光映红了她的脸，抬头看了她一眼，狡黠一笑：“别人做不好吃，我做可不一定哦。”

说着，她竟把手里那两只兔子直接塞进了灶灰里，孙二娘还没反应过来，贺鸣玉已用火钳快速地翻了两下，又夹了出来。

方才还粉白粉白的兔子此刻沾满了灰，黑一块白一块，瞧着实在不像能吃的东西。

孙二娘一脸不可置信，结结巴巴道：“这……这……这还能吃？？”

贺鸣玉也不解释，拎着那只灰扑扑的兔子走到水井旁，快速地上下揉搓起来，宁六很有眼色，连忙打了一桶水，操起葫芦瓢往外舀水，方便她冲洗，二人配合得很是默契。

一番操作下来，兔肉上那层略腻手的触感消失了，肉看着也比刚才更干净了。

“这灶灰能去腥？”孙二娘凑了过来，恍然大悟道。

贺鸣玉点点头，继续揉搓：“土法子。”她又反复淘洗了两遍，洗净血水，这才把兔子重新拎回灶屋的砧板上。

“来，我教你做冷吃兔的第一步。”贺鸣玉招呼孙二娘，拿起刀，“这道菜是川……是蜀地那边的做法。”孙二娘忙拿起刀，跃跃欲试。

“兔肉要切成这么大的丁。”贺鸣玉比划了一下，大约食指头大小，“太小了容易炸干，一炸就没了，太大了不入味，外面焦了里面还是生的。”孙二娘很是认真地点点头。

二人一人一砧板，一人一兔子，刀起刀落，砧板上发出密集而均匀的“笃笃”声，像雨打芭蕉叶的声音，很快，两只兔子便化作一堆粉白的小肉丁，堆成小山。

切好的肉丁放进大陶盆里，依次加入葱、姜、蒜、盐、少许细糖和料酒，用手抓拌均匀，让每一粒肉都裹上腌料。