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《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》 第105页(第1/2页)

这位刘娘子听熟客说起同贺饭庄，她婆婆身子不大爽利，手头紧得不得了，这才鼓足勇气，想着来店里问问，看能不能供点豆腐。

刘娘子虽不善言辞，但心细如发，来时还特意带了一块豆腐，用干净的荷叶包着，说是要让她亲自尝尝味道，不买也不打紧。

贺鸣玉本想拒绝，可见她面容憔悴，眼下一片青黑，手指格外粗大，一看便知日子过得颇为艰辛，一时不忍拒绝，便尝了一口。

一吃便知是卤水豆腐，豆香味非常浓郁，口感扎实又不失嫩滑，甚至不输菜行送的豆腐，因着滋味和口感都不错，贺鸣玉便订了不少，每日让她送二十斤来。

如此，二人也算有了往来，日子久了，贺鸣玉才晓得她家里也做豆浆，只是产量算不上大，平日里也都是挑担走街串巷地卖了，很是累人，一天下来腿都肿了。她男人早年伤了腰，干不了重活，家里家外全靠她、大儿子以及公公三个人撑着，下面还有两个孩子，一个九岁一个六岁，正是费心照料的年纪。

贺鸣玉心头一酸，心里又生出了做腐竹那事，便订了五十斤豆浆，还同刘娘子说要派人去拉，省得她再辛苦送货，能少走几里路。

刘娘子听了，一下子便红了眼眶，对她更是千恩万谢，说什么贺娘子真是菩萨心肠云云，好像恨不得要跪在地上一般，贺鸣玉害怕这场面，忙摆着手说什么互惠互利，钱自然早早给了。

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豆浆到店里之前，贺鸣玉便让宁六架好了竹竿，就排在院子里晒日头，待牛二哥把东西送来，便正式开始做腐竹了。

五十斤豆浆倒进大铁锅后，需得先把上头那些瞧着灰灰白白的豆沫撇干净，而后大火猛煮，豆浆在锅里翻腾，很快又翻涌出豆沫来，贺鸣玉一边用木勺往外撇，一边支使着宁六抽柴火，让灶膛里的火苗变小些。

而后豆浆在大铁锅里熬煮着，火苗小所以并不会沸腾，一直处于似沸未沸的状态，只微微冒着热气，满灶房渐起浓郁的豆香，醇厚绵长。

渐渐的，豆浆表层凝了一层皱皱巴巴、趋于黄豆本色的薄皮，说是薄如蝉翼也不会过，若是不小心碰到，定会破皮。所以如今还不能动，需得再等等，等那层薄皮再厚实些，韧性够了才成。

贺鸣玉见薄皮颜色又重了些许，从极浅的黄变成淡黄，她才拿着竹刀轻轻地绕着锅边划了一圈，动作极其缓慢，生怕破了一寸，已与铁锅似连非连的薄皮这才重获自由。

接着她左手操着竹刀把那层薄皮轻轻挑起，右手则拿着筷子贴着竹刀两端，微微用力，原本薄薄一层的薄皮随之交叠，直至变成窄窄一根，这才小心翼翼挂在院里的竹竿上。

再等上半刻钟才能重新凝出薄皮，如法炮制，满满一大铁锅的豆浆越煮越少，越煮越浓，这般费时费力，五十斤豆浆最后拢共做出来不到十五斤的腐竹，相当熬人。

腐竹在日头下晾了两天，变得干干脆脆的，贺鸣玉切掉不太规整的尖角和弯曲处，品相好的满打满算也就剩了十二斤。她原本想着切下的边角料自家炒菜吃，形状比较规整的留在店里做红烧腐竹，十二斤省着用，估摸着能用上大半个月。

谁知没两日，石头便说师傅要来店里吃饭，想要尝尝她的手艺，贺鸣玉略微有些苦恼，颇舍不得这些腐竹，但一咬牙，还是从这格外宝贝的十二斤腐竹里分出来了五斤制成卤菜。

一来是给自家弟弟长长面子，让他脸上有光；二来皮裘铺子里的掌柜、师傅都是不缺钱的人物，再加上他们整日和有钱人家打交道，保不准也是个宣传的好机会，一传十，十传百嘛。

只是她万万没想到，大周师傅和程掌柜会这般爱吃，恨不得把盘子都舔干净，一行人结账时，二人竟还各定了两斤卤菜和两斤卤肉，说是后个下午来取，且特意交代要多放些今日这颇为新奇的腐竹，价钱好说。

如此一来，腐竹的存货愈发少了，眼看着才做了没四天就要见底。