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《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》 第100页(第1/2页)

他先前不是没在旁的铺子干过，那些东家要么嫌他吃得多，要么嫌他手脚慢，工钱更是能拖就拖、能扣就扣，辛苦一个月到手也没几个铜板，这般好的东家，他是头一回遇到，自然想长长久久地干下去。

宁六立刻对着贺鸣玉表忠心，脸上的表情格外严肃：“东家你放心，往后决计是你让我往东，我绝不往西，让我撵狗我不撵鸡，只要您不嫌弃我笨，我宁六这辈子就跟着您干了！”

阿芸抹了泪，也连忙道：“东家，我也是。”

孙二娘见状，着急地“哎呦”起来，猛拍大腿：“你们两个小兔崽子，怎地把我忘了！光顾着自己表忠心！”她笑道，“东家，你放心，往后我们三个好好干！争取将咱们铺子越做越大，最好是在汴京开他个十家八家！”

“对！最好比樊楼还大！”宁六眼睛一亮，搓着手忙兴奋道，“到时候东家可得让我当洗碗工的小头头。”

贺鸣玉被他这没出息的理想逗笑了，捂着嘴乐了好一会儿，眼泪都笑出来了：“咱们铺子若是比樊楼还大，你还当什么洗碗工啊？必得做个后厨总管才是！”

宁六又惊又喜，似乎如今这间小食肆当真已成了富丽堂皇的大酒楼，满脸期待道：“此话当真？！东家可不许诓我！”

“当真！”贺鸣玉笑着指了指外头的水缸，“不过眼下最要紧的是把水缸里的鱼杀了，后厨总管，能做好否？”

她话还没说完，宁六转身就钻出了灶屋，他从水缸里拎起一条鱼，足有三斤重，隔着窗户大喊：“东家放心！保证杀得干干净净！”

话音刚落，那鱼奋力挣扎，尾巴猛地一甩，宁六躲闪不及，满脸都是它甩出去的水花，瞧着既狼狈又好笑。

灶屋里的三个人看着他这副模样，皆哈哈大笑起来，宁六抹了一把脸上的水，一点也不恼，憨憨地笑了两声，拎着鱼蹲到院角去了，嘴里还哼着小曲儿。

*

七八月份正是吃鱼的好时节，鱼肥肉嫩。

铺子后院实在腾不出地方砌面包窖了，女主最想卖的烤鱼便退而求其次换成了砂锅鱼，砂锅鱼分两种，一种是把腌制好的鱼块用砂锅焖熟，吃的是一口鲜嫩，亦是原汁原味；另一种则是先炸成鱼块再焖，吃的是鲜辣入味，汤汁浓郁。

贺鸣玉预备着做的便是第二种，更合大众口味，而且如今铺子里有不少冰块，上午炸好的鱼块放进用陶瓮冰着的瓷锅里，也不易变质，午时上客后，也省得再费心备菜，直接从里头拿出来就能用。

炸鱼块这事任谁都会，可贺鸣玉的法子有些不大一样，有自己的小窍门。

旁人为了去腥，总要往鲜鱼块里倒不少料酒，更有甚者恨不得直接泡在酒里，如此，炸出来确实没有鱼腥味了，可却多了一股子冲鼻的料酒味，反倒盖住了鱼本身的鲜。

贺鸣玉的第一步并不是腌鱼，而是调制面糊。

面糊最好是用红薯淀粉，炸出来酥脆且不易粘底，可大宋没有红薯，她便换成了糯米淀粉，效果也不差不太多。淀粉水搅和好之后不能立刻用，需得放到一旁沉淀沉淀，趁着这会儿功夫，正好可以腌鱼，两不耽误。

腌鱼时，她只加葱姜丝、花椒、胡椒、细盐，因着鱼块之后还要在砂锅里焖煮，二次入味，所以腌制时只加一点点盐即可，万万不能多，否则做成砂锅鱼就要咸了。然后用手把调料和鱼块抓拌均匀，这一步贺鸣玉很有法子，手需得顺着盆壁从盆底往上抄，如此一来便不会扎手，且能极快地拌匀，也不伤鱼肉。

鱼块腌上，淀粉水也就沉淀得差不多了，她将上头的清水倒掉，只留下沉底的淀粉水，用拳头砸时很是费劲，那便是成了，然后往里面打上三五个鸡蛋，一点一点地搅和均匀，让蛋液和淀粉水充分融合。