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《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》 第91页(第1/2页)

肉夹馍配麻酱凉皮是最合适的，再次也要配羊汤粉丝，可皮裘铺离仪桥街略远了些，走路得两刻钟。若是做凉皮，只怕人还没到，面皮已经黏成一团，即便搅开，也不甚劲道；若是做粉丝，也早就泡得软烂，一夹就断，大大影响滋味，很不好吃。因此才选了酸汤酥肉，一来凉的热的都好喝，二来也不怕软烂影响口感。

酸汤酥肉最好的做法是以番茄为底，酸甜开胃，可大宋还不曾引进番茄，贺鸣玉在汴京城的杂货铺子里摸了好几圈，也没见过这玩意儿，便只能退而求其次，以陈醋来吊这汤的酸味，幸好还不错。

山菌、黄花菜、木耳、酥肉在酸汤里滚上几滚，出锅前倒一碗淀粉水勾芡，让汤汁更浓稠些，这酸汤酥肉便成了，既好做也好吃，喝起来很是痛快舒坦。

六分酸，四分辣，恰到好处，开胃得很，外酥里嫩的小酥肉吸饱了酸汤，变得软糯，一口咬下去，汤汁在嘴里爆开，酸辣咸香一齐涌上来，肉夹馍吃累了，喝上一大口酸汤，立马食欲大开，还能再吃，根本停不下来。

大周师傅喝了一口，只觉得那酸味恰到好处，不烈不冲，却勾得人直咽口水，他忙又喝了一口，这回嚼到了一块酥肉，外皮已经被汤汁泡软了些，内里竟还保留着扎实的肉感，外软内脆，配上香脆的木耳丝和山菌，别提多满足了。

他没说话，只是闷头又喝了一口，另外那个年轻些的小周师傅也没说话，闷头吃着肉夹馍，腮帮子鼓得老高，卤汁顺着嘴角流下来了也顾不上擦，程掌柜更是顾不上说话，一碗接一碗地喝汤。

四个人一个劲儿地闷头吃着，一时之间，屋子里只能听见咀嚼声和喝汤声。

那盆酸汤酥肉很快见了底，连汤都被喝得干干净净，只剩几片芫荽，六个肉夹馍原本还剩下两个，大周师傅笑着又拿了一个，如今只剩一个孤零零地躺在食盒里。

程掌柜连喝了两碗汤后，才依依不舍地放下碗筷，打了个饱嗝，看着桌上没吃完的酸辣藕丁，心里还想再吃，可惜肚子已吃得溜圆，实在塞不下了。

他满足地喟叹了一声，靠在椅背上，拍着肚子感慨，语气里满是赞赏：“石头，你阿姐这手艺，当真是了得！这肉夹馍，这酸汤，我活了五十多年，头一回吃到这般滋味，比起樊楼的都不算差。”石头不好意思地笑了笑，脸微微发红。

程掌柜又好奇问：“你阿姐那铺子在哪？叫什么名儿？下回我要亲自去店里尝尝，想来刚出锅的滋味更好。”

“在仪桥街，叫同贺饭庄。”石头道，说得清楚。

程掌柜点点头，记下了，嘴里还念叨着“同贺饭庄”。嘴里还在反复回味，这顿饭吃得他心满意足，心下觉着怪不得能把生意做到开封府。

他忽然想起什么，转头对大周师傅随意道：“对了，铺子里可还要什么皮？昨日我在城外碰见了丁老三，他说手上有不少好皮子，狐狸皮、貂皮都有，说是价格也合适。”

大周师傅正那些剩下的两口酥饼蘸着酸辣藕丁的汤汁吃，那饼在盘子里滚来滚去，吸饱了汤汁，他嘴里还在嚼着，含糊道：

“你下午让他带着货来铺子里，我亲自看看再说罢，好的话就收了。”

第84章榷场总觉得阿姐若是晓得了此事，说不……

日头逐渐西斜,丁老三果真背了个颇大的包袱来了，瞧着似乎很有重量。