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《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》 第85页(第1/2页)

锅里水已经烧开了，咕嘟咕嘟冒着大泡，她把陶盘小心放上去，盖上锅盖。

因着这陶盘有些厚度，她便多等了一会儿，再打开锅盖时，原本白色的面浆已变得透明，像蝉翼一样，表面冒着小大不一的气泡，看着就筋道。

她用筷子沿着盘边轻轻划了一圈，揭起那张薄薄的凉皮，晾在旁边的竹篦子上，真可谓是薄如蝉翼，韧性十足，贺鸣玉满意地点点头，接着蒸下一张。

一张接一张，很快面浆便见了底，摞了厚厚一叠，因着做的多，每一层凉皮之间她都刷了油，免得粘在一块，到时候撕不开。

那边，吴春兰已经把煮好的面筋捞出来泡在在冷水里了，原本灰褐色长条面筋煮熟之后，变得白白胖胖的，且弹性十足，按下去立刻能弹回来。

英子不知什么时候跑回来了，正趴在灶屋门口往里瞅，小鼻子一耸一耸的：“阿姐，好香啊！晚上吃什么？需要我干啥不？”

“凉皮，你看看有没有卖荔枝膏的，有的话买上几眼，”贺鸣玉头也不回，手上忙着，“去，让石头把面包窖的火生上。”

英子应了一声，一溜烟跑出去了，不大一会儿，石头便抱着柴火过去了，他如今在皮裘铺子当学徒，白日里不在家，这会儿刚回来不久。

吴春兰在一旁切面皮，贺鸣玉则去处理那些长条面筋，小心翼翼地给每根面筋都改了花刀，一圈一圈的，正好方便入味，又寻摸了个略大些的陶碗，开始调她的秘制酱料，这可是烤面筋的灵魂。

茱萸粉、芝麻、孜然、胡椒粉、五香粉……她一样一样往里放，比例并不甚严格，全凭手感，爱吃辣的多放些茱萸粉，不爱吃辣的少放些，她估摸着家里人的口味，放了个大概。

而后再锅里热了油，还冒青烟，就顺势往碗里一泼，“滋啦”一声，香味儿顿时激发起来，直往鼻子里钻。

贺鸣玉又趁热往里头加了些酱清、豉汁，还有一小撮白糖，搅拌均匀后，才把改了花刀的长条面筋放进去，用筷子仔仔细细地翻动着，保证让每一根面筋都裹满红亮亮的酱汁。

“先放这儿腌上一刻钟。”她对石头道，“然后直接把这碗放进面包窖里烤一会儿就成了。”石头点点头，小心翼翼地端着碗出去了。

面包窖的火已经烧起来了，红通通的炭火舔着窖壁，一刻钟后，石头把陶碗放了进去，又等了好大一会儿，连英子和萧怀远都回来了，他心里也估摸着差不多到了时候，便打开了窖门，烤面筋的香气，顺着面包窖里面的热浪扑面而来，直冲脑门。

那面筋表面微微焦黄，正泛着油光，酱汁早已渗进了花刀里，瞧着就诱人。英子眼巴巴地望着，小嘴微张，贺鸣玉笑着夹起一根：“尝尝，小心烫。”

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第78章麻酱凉皮这凉皮，倒是可以挂在铺子的……

英子咬下一口烤面筋,眼睛顿时亮了起来。