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《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》 第70页(第1/2页)

贺鸣玉笑了起来，忙开口解释：“这金银饭听着特别，其实就是大米和小米混在一起煮成的，大米白润，小米金黄，混在一块儿，瞧着像是碎金撒在白玉上，便起了个美名哄人开心罢了。”

曹华恍然，又凑近了些看，只见那饭粒粒分明，白黄相间，确实好看：“为何要混着煮？难不成是有什么讲究？”

“一来划算。”贺鸣玉也不藏着掖着，坦然道，“小米比大米便宜些，混着煮能省些银钱，这二来嘛……”她顿了顿，“听人说小米能调理脾胃，虽不晓得是真是假，但我觉着确实好吃，您闻闻，这小米和大米混着，是不是闻着就比一种的更香？”

曹华凑近闻了闻，果然，一股清甜的米香混着淡淡的谷香，比寻常米饭多了几分层次，她点点头，又转向另外两个木桶，心下笃定，这里头装的肯定是菜。

贺鸣玉会意，又掀开另外两个桶的盖布，热气“腾”地冒出来，香气亦更浓了。

“这个是芋儿烧鸡。”她指着左边那桶，又指指右边，“这个是鱼香茄条，都是家常菜。”

这芋儿烧鸡其实是典型的川菜，以麻辣鲜香闻名，但贺鸣玉不知那几个年轻工匠能不能吃辣，便略改动了些，做成了不辣的红烧口味。

鸡肉剁成小块，先用热水焯过，去净血沫与浮油，先爆香各式香料，再将鸡肉倒进去翻炒，直炒到表皮微黄滋滋冒油后，才加入酱油、料酒、少许糖，炒匀后加热水，文火慢炖。

等鸡肉入了味，汤汁收浓了些，再将切好的芋头和胡萝卜加进去，芋头贺鸣玉特意先略煎了一番，棱角处便成了酥脆的焦黄色，这样炖出来，内里软糯，外头却还吃出一点嚼劲，口感更丰富。

平日里炒胡萝卜，都要保留它脆生生的口感，但这回不一样，需得把它炖至用筷子轻轻一戳就烂了的程度，入口即化才算正好。

最要紧的是，汤汁万万不可熬干，这汤汁拌饭，比吃肉还香，简直就是这道菜的灵魂，临出锅时，贺鸣玉还撒了一大把芫荽。

热汤一激，芫荽的香气瞬间迸发出来，混着肉香、酱香、芋头和胡萝卜的甜香，光是闻着就让人欲罢不能，恨不得立刻来上一碗。

曹华的目光又移向那桶鱼香茄条，茄子切成长条，又因着它软烂，便细细裹粉后下锅炸到金黄酥脆，如此外酥里嫩，再同胡萝卜丝、木耳丝一起翻炒，酱汁红亮亮、油润润的，均匀裹在每一根茄条上，瞧着就颇为诱人。

说是素菜，其实里头还加了不少肉丝，切肉丝可是个技术活，贺鸣玉切的同胡萝卜丝差不多粗细，能做到细而不断，一块猪里脊切出了慢慢一大碗，混在茄条、胡萝卜丝和木耳丝之间，一筷子下去，总能夹到几条。

曹华眼睛一眨不眨地盯着这两桶菜，那芋儿烧鸡汤汁浓郁，油润光亮，鸡肉剁成小块，芋头和胡萝卜切成滚刀块，都炖得软烂，瞧着便知是下了功夫的。鱼香茄条也不遑多让，红亮的酱汁裹着金黄的茄条，香气直往鼻子里钻，酸甜咸辣，闻着就开胃。

她想起自己食盒里那道红烧肉，也是自己早起精心做的，可此刻和这两桶菜一比，颜色寡淡，卖相平平，顿时便觉着不香了。

曹华心念一动，抬头看向贺鸣玉，眼中带着几分热切和不好意思：“贺娘子，这芋儿烧鸡……能否卖我一碗？”

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