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《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》 第46页(第1/2页)

“好了好了，人都齐了，大家快动筷子，菜凉了滋味就差了！”贺鸣玉见大家坐定，热情地招呼起来，又特意指了指木桌最中间那盘不知名的吃食，侧头对着英子眨了眨眼，“尝尝这个，阿姐说了今天给你做没吃过的肉肉，看合不合口味？”

英子的注意力早已被那盘浓油赤酱、形状规整的“神秘方块”吸引了，她依言夹起一块，左看右看，疑惑道：“阿姐，这……看着不太像肉啊？方方正正的，难不成是上回你做的红烧肉？”不等她回答，小丫头自己先否定了，“不对，我记得红烧肉不长这样啊……”

贺鸣玉见她如此认真，先是捂嘴笑出了声，随即一副胸有成竹的模样，开口鼓励：“哎呀，你尝尝就知道了，阿姐还能骗你不成？”

那方块色泽金红油亮，夹起来时颤巍巍地晃动着，瞧着颇有些弹性，英子小心地送入口中，牙齿轻轻一咬，破开那层看似酥软、实则带着奇妙韧劲的外皮。

刹那间，滚热鲜美的肉汁混合着浓郁咸香的酱汁，在口中猛地爆开，内里的肉馅剁得极细，肥瘦相宜，鲜嫩无比，更妙的是，那汤汁里竟还萦绕着一股既淡又醇的豆香，与肉香交织，形成一种前所未有的滋味。

“唔！”英子眼睛瞬间瞪得溜圆，费力地咽下这口，忙不迭地点头，“真的是肉！阿姐没骗我！好吃！比之前吃过的肉肉都香，里面还有汤呐！”

众人一听她这反应，好奇心都被勾了起来，纷纷下筷，买买提平日里多是吃他们胡商传统的烤饼、肉羹，对这般精巧复杂的汴京菜肴接触不多。

他瞧着盘子里一个个油润方正的小块，心下有些狐疑，又见大家都吃得香，便也试探着夹了一个。

待那爆汁的鲜美、外皮的韧劲、豆香与肉香层层叠叠在口中绽放时，他脸上顿时露出惊为天人的表情，操着那口不大流利的官话，连连赞叹：“豪迟！真滴豪迟！这个肉，里面有……有仙七！嘴叭里，载条屋！”他手舞足蹈地比划，脸上的胡子随着动作抖动起来，逗得众人哈哈大笑。

张虎细细品味了一番，忽然“咦”了一声，疑惑地问：“贺丫头，这里头……是不是加了豆腐？我吃着有股子豆香味儿。”

贺鸣玉笑着摇了摇头，揭晓谜底：“张叔，不止是加了豆腐，外头裹着肉馅的这个小方块就是豆腐。”

“这皮竟是豆腐？”张虎惊讶地瞪大眼睛，“平日里吃的豆腐，不是软嫩易碎，就是带着点豆腥气，哪里是这般外韧内软？我在这汴京也吃过不少好菜，倒从未尝过这般口感的豆腐！”

这道菜确实有个关键的步骤，需得先将切好的老豆腐块，放入热油中快速炸制，豆腐遇热油，表面会迅速结出一层金黄酥脆的硬壳，内部的水分被锁住，受热膨胀，如此一来，原本松软的豆腐便脱胎换骨，变得外韧内软，充满孔洞，像一个个小小的口袋。

之后便简单了，将调味好的肉馅仔细塞进这豆腐口袋里，略煎定型，再将精心调制的酱汁倒入，大火烧开，转小火让滋味慢慢渗透，最后大火收汁，给每一块豆腐酿肉都裹上浓亮诱人的酱色。

这菜本叫油豆腐酿肉，但贺鸣玉觉着这炸豆腐的步骤也算得上是秘诀，便只简单解释道：“张叔，这道菜就叫豆腐酿肉，只不过这豆腐是事先我处理过的，所以口感不大一样。”

张虎恍然大悟，连连点头，佩服道：“原来如此！你这丫头，心思真是活络，这等法子若是让我这老榆木疙瘩来想，只怕是累死也想不出来呐！”他这话说得幽默，引得众人又是一阵哄笑，气氛亦愈发融洽。

见大家吃得性质高昂，贺鸣玉忽然放下筷子，站起身来，神色变得颇为郑重，声音也清亮了几分：“趁着今日大家都在，我有件要紧事，想同大家商量——”

闻言，众人都停下动作，好奇地看向她，吴春兰温声道：“玉娘，有什么事儿，你只管说就是。”

“对啊。”张大山也连忙放下碗筷，目光热切地附和着，“有什么我们能帮上忙的，你尽管开口！”