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林玉知道糊弄不过去，连忙从袖子里拿出一个巴掌大的锦盒，双手递到胡黎面前，诚心诚意地说：“好了好了，我错了还不行吗？赔罪，赔罪！这个送你。”

胡黎接过锦盒，打开一看，里面是一只水头极好，毫无杂质的翡翠玉镯。

即使在不太明亮的光线下，也泛着温润柔和的光泽，一看就价值不菲。

“哼，这还差不多。”胡黎脸上的不悦瞬间消散，美滋滋地把玉镯拿出来，对着光看了看。

翠绿的颜色，衬着他白皙的手腕，确实非常好看。

他毫不犹豫地套在了左腕上，大小正合适，翠绿与莹白相映，更添几分精致贵气。

“谢谢林老板~”胡黎晃了晃手腕，“下次再有这种‘肚子疼’的事，记得提前说一声，我好帮你叫大夫~”

林玉见他收了礼，不再计较，也松了口气，笑道：“一定，一定。”

两人说笑几句，林玉正色道：“说正经的。昨天文会和意境菜的效果非常好，咱们‘客来香’在那些文人雅士和有钱人圈子里，算是彻底打响了名头。那些花里胡哨的菜，虽然贵，但点的人还不少，算是开门红。”

她顿了顿，语气变得务实：“不过，光靠那些意境菜不行，长久还得靠实打实的扎实菜式留住普通客人。你的银耳系列炖品已经纳入招牌了，反响很好。我就是想问问，你这边……还能不能琢磨出什么别的、有新意又好吃的菜式？不用太复杂，但最好能有点特色。”

“另外，”林玉揉了揉眉心，有些烦恼，“主厨的事还是没着落。新招了一批小厨子，功底还行，但能挑大梁，一个都没有。还得慢慢找，或者自己培养。”

“不过也有好消息！”她眼睛一亮，“我托关系，搞到了一条特别好的鸡的供应线！是附近山里农户散养的走地鸡，吃虫子和杂粮长大的，肉质紧实，味道特别鲜！量不大，但品质绝对上乘。我就想着，能不能用这鸡，做几道镇得住场子的硬菜？”

胡黎听着，手指摩挲着手腕上新得的玉镯，脑子里飞快地转着。

走地鸡……品质上乘的鸡……

忽然，他灵光一闪，一个菜名跃入脑海。

“你知不知道……”胡黎看向林玉，“开水白菜，这道菜？”

林玉一愣，茫然地摇头：“开水……白菜？那是什么？清水煮白菜？这能当招牌菜？”

胡黎神秘一笑，站起身：“走，去厨房。我给你演示一下，什么叫做‐‐‘开水’不是开水，‘白菜’不止是白菜。”

第94章 料理鼠王

来到客来香后厨，笼子里关着几只精神抖擞、毛色鲜亮、爪喙有力的公鸡和母鸡，正是林玉新谈下来的走地鸡。

胡黎上前，熟练地抓出一只，掂了掂分量，看了看鸡冠、眼神、羽毛、爪垫，又摸了摸胸骨和腿肉，满意地点点头。

“确实是好鸡，活动量足，肉质错不了。”胡黎对林玉说，“供应商那边能稳定供应的话，这道菜就能作为长期招牌。”

“谈好了，每月固定数量，品质优先。”林玉肯定道。

“行，那就开始吧。”胡黎拍了拍手，目光扫过厨房里站着的一排年轻厨子，这都是林玉新招的。

他抬了抬下巴，指着笼子：“把这些鸡，全杀了。褪毛，开膛，清理干净。我要看你们的基本功。”

小厨子们面面相觑，有些紧张。

杀鸡宰鸭是基本功，但在这位看起来年轻漂亮，眼神却莫名有压迫感的胡师傅注视下，难免手抖。

胡黎搬了个矮凳，踩上去增加高度，背着手，像监考老师一样，站在旁边，目光锐利地扫过每个人的动作。

从抓鸡的手法、下刀的利落、放血的干净、到烫毛的水温、褪毛的细致、开膛取内脏的完整度……每一个细节都不放过。

“你，下刀犹豫，鸡血没放净，肉会腥。” 他指着一个手有点抖的小伙子。

“你，烫毛水太烫，皮都烫破了，影响卖相和口感。” 他对另一个毛手毛脚的少年说。

观察了一圈，胡黎眉头微皱，直接点了两个人：“你，还有你。动作拖沓，手法粗糙，心思不静。你被解雇了。明天不用来了。”

那两人脸一下子白了，想说什么，但看到胡黎冷淡的眼神和林玉面无表情的默认，只能灰溜溜地低头出去了。

“其他人继续。”胡黎声音平静。

他偶尔会回头，用眼神询问林玉的意见。

林玉只是摇摇头，表示全凭他做主。

等所有鸡都处理干净，胡黎从里面挑了一只肉质最佳的开始熬制开水白菜所需的高汤。

这汤是关键，需用老母鸡、火腿、干贝等吊出清澈如开水、却鲜味十足的顶级清汤。