17、煮面（1 / 2）

《九零年代小吃摊》 17、煮面(第1/2页)

姜衡星并没有将鸡蛋直接带回筒子楼：老太太为了防止鸡蛋磕碰，在篮子里垫了一层厚厚的稻草，走路的颠簸在稻草的缓冲下，不至于让鸡蛋相互接触，但二八大杠跑起来呼呼作响，篮子的摇摆力度也要大得多，姜衡星看着鸡蛋在篮子里滚来滚去，骑了两个路口实在不敢继续向前。

她下了车，寻了个巷子的阴影处蹲下，把鸡蛋一枚枚拨到草篮的一边，从另一边取出些稻草，用自行车内胎做的皮筋把底部栓到一起，把稻草往四周拨出个太阳光线散开的模样，再将一枚鸡蛋放上去，用四散的稻草将其裹住，在鸡蛋的顶端用一根稻草使劲绑紧。

姜衡星用的稻草很多，鸡蛋放进去后只有个椭圆的草团，瞧不见一点鸡蛋的模样，她试着在路上滚了滚，满意的点点头，把鸡蛋顶端的稻草沿着绑紧的上方拨开，拿了新的鸡蛋如法炮制，这种固定方式很费稻草，十个鸡蛋把篮子里的稻草全扒拉完了才勉强够用。

十个鸡蛋稻草球分了三串，每串的个数分别是四三三，姜衡星把鸡蛋串的顶端绑在一起放到冰棍箱里跟挂面做了邻居，故意推着自行车冲过一个坑，二八大杠狠狠的颠簸了一下，但鸡蛋串被拿出来的时候稻草依旧是干燥的，顺着形状摸一遍也没有哪里软下去，姜衡星终于放了心。

云南十八怪，鸡蛋用草串着卖，姜衡星的捆蛋手法就是从这个习俗中得来的灵感，那边的鸡蛋串为了让人一眼能瞧见鸡蛋的数量成色，一般会让鸡蛋露出三分之一，因为材料相对节省，每个鸡蛋的中间也会捆上一道防止前后磕碰，姜衡星手艺不行，所以只用了最粗暴的全封闭模式。

没了一天可能要下肚十个蛋的恐惧，姜衡星重新上了车，也没在外面久留，去小卖部花六毛七买了包盐，便还了车背着箱子，手上提着草篮回了筒子楼，拿钥匙开门的时候她瞧了眼煤炉，四个蜂窝煤一个不少，在炉子旁边放成一摞。

姜衡星进了房间，把鸡蛋从箱子里拿出来挨个检查，稻草的缓冲能力非常令人信赖，十个鸡蛋都是圆溜溜的完好无损，姜衡星把它们放到墙角用稻草拦着防止乱跑，取了个看着最顺眼的蛋拿出来打面吃。

吸取了做瘦肉渣的教训，今天的姜衡星换了别家点燃的蜂窝煤引火后后，没有将蜂窝煤炉全部放满，只用火钳夹了一个进去。

昨天的特价五花瘦的可怜，倒出来的油只在碗底铺了浅浅一层，因为天气炎热，只在最底下凝固了一些白色的小颗粒，上面的油依旧是凝固状态，姜衡星索性用铲子将油全都刮进锅里，手握着锅把稍稍转一圈，油在锅中随着倾斜的方向走，底部很快被润开，刚好够煎一个鸡蛋。

吃鸡蛋最划算的应该是着整个下锅煮熟，一旦把生鸡蛋磕开，便是再利落的动作也难免有些蛋清的损耗，但什么都讲究划算就像是减肥食谱，人吃着吃着就会开始思考活着的意义。

铁锅开始冒烟，姜衡星利落的把鸡蛋磕下去，木头锅铲的厚度足有半厘米，姜衡星试着翻了翻鸡蛋，便果断换成了筷子，琢磨着以后有钱了还是要买一把薄锅铲，不锈钢的最好。

翻面的鸡蛋被煎成了焦黄色，姜衡星用锅铲压在鸡蛋表面转了几圈，把还没凝固的蛋黄按散，许多人都习惯吃溏心蛋，姜衡星却更习惯吃全熟的，一整颗煎熟的蛋黄总让她想起水煮蛋噎人的口感，打散以后就要好接受的多。

鸡蛋煎熟还要一会儿的功夫，姜衡星趁着这个空隙飞快的用碗去厨房接了水回来往锅里一倒，只听刺啦一声，锅上轰出浓重的白气，本来时不时传来油爆的锅迅速回归平静，只剩一枚漂亮的煎蛋在水里沉沉浮浮。

水要煮开才能下面，姜衡星坐在小板凳上耐心的等着，不知怎的便回想起一些往事。

姜衡星一直盘算着要做小吃摊，但实际上她并没有什么下厨的经验，这件事情的原因很多：姜衡星出生的时候，父母上班实在没精力带孩子，姜衡星从小是跟爷爷奶奶长大的。