第44章杏仁豆腐（2 / 2）

后厨里响起了有节奏的“咚咚”声。

杏仁豆腐这东西，说起来步骤不算复杂，但做起来琐碎。

关键就是拿捏好杏仁、水和琼脂的比例。

剩下的，就看杏仁本身的品质和研磨的细腻程度了。

等杏仁被捣磨成粗糙的浆糊状。

崔天阳拿过一块细密的纱布，铺在干净的盆上。

之后又指挥两个徒弟把石臼搬起来。

把杏仁浆糊倒进纱布里，用力挤压、过滤。

乳白色的杏仁浆汁淅淅沥沥地流进盆里。

因为这杏仁的品质并不算多好。

崔天阳多过滤了一遍，反复过滤了两遍，才把磨好的杏仁浆汁彻底滤出来，渣滓都留在纱布里。

等这一切做完。

崔天阳甩了甩有些发酸的手腕，看着盆里那半盆略显浑浊的乳白色浆汁。

心里感叹着。

这要是后面泰丰楼真打算上这道甜品。

光靠这小石臼可不行，非得弄个干净好用的石磨不可，不然太费工夫了。

后厨的众人这时候都在看着这边。

很多人都不太清楚崔天阳在做什么。

只是看着崔天阳这样忙碌，感觉很有意思。

毕竟点心，就这么做出来了，还真是有点神奇。

过滤好的杏仁浆倒进一口擦得锃亮的黄铜锅里。

这是他从库房特意找出来的。

做杏仁豆腐不能用铁锅，这是配方里特别强调的。

好像是因为杏仁里的某种东西跟铁器接触加热后，会起反应，影响颜色和味道，甚至可能发黑。

崔天阳没记住具体是啥化学反应，但不能用铁锅这个强调的他还是牢牢记着。

往铜锅里加入鲜牛奶，又舀了几勺白糖进去。

灶膛里压上小火，崔天阳拿着长柄勺，站在锅边，慢慢地、一圈圈地搅动着。

糖粒在温热的浆汁里渐渐融化。

等浆汁微微温热起来，他拿出提前用冷水泡软、剪成小段的琼脂，沥干水，撒进锅里，继续耐心地搅拌。

铜锅里的浆汁渐渐变得浓稠，奶香混合着杏仁特有的清苦香气弥漫开来。

等到浆汁边缘开始冒出细密的小气泡，微微沸腾时，崔天阳立刻撤了火。

“马红，给纱布！”他招呼一声。

赵宇和马红两个徒弟赶紧撑开那块洗净拧干的细纱布。

崔天阳端起铜锅，将滚烫的杏仁浆汁趁热倒进纱布里，进行最后一次过滤。

最后，将滤好的、丝滑细腻的杏仁浆汁倒入一个宽口的浅底大瓷盆里。

这最繁琐的过程，算是结束了。

崔天阳抹了把汗，指挥着两人把瓷盆放在阴凉通风的架子上。

做完这一切，时间其实没过去太久，但几个步骤下来，也确实累人。

崔天阳估计，得等到傍晚那一阵忙完，才能知道这第一次尝试的成果如何了。

这时候，孙必光从外面回来了。

风尘仆仆的样子，像是刚上哪里忙完一样。

刚一进来，他就看到一群人在后厨围观着什么。

挤过人群。

孙必光凑近那盆微微晃动的、乳白色的杏仁浆，闻着那诱人的甜香，忍不住赞叹。

“天阳，瞧这颜色，闻这味儿，我看这回准能成！”

崔天阳却摇了摇头，用勺子尖沾了一点还没凝固的浆汁尝了尝，眉头微蹙。

“火候和做法上问题不大。主要是这杏仁的品质还是差了点意思。年头久了，香味儿淡了。要是用好杏仁，味道能更醇厚。”

“杏仁的事好办！”

孙必光一拍胸脯。<b></b>