第1202章 炸辣椒油（2 / 2）

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李春：“那必须的，这就是技术和技巧。反正你们也看到我是怎么操作的了，如果有想法，回家自己试一试，保证比你们炸的辣椒油要香多了。”

“你们也别嫌麻烦，这样炸辣椒油能把辣椒彻底炸干炸透。找一个罐头瓶子擦干净，把炸好的辣椒油放到罐头瓶子里储藏，只要别进水，存放两个月，辣椒都不会哈喇。想吃的时候直接蒯两勺，倍儿香！”

“真能存放那么久？”有人问道。

“没错，只要里面不进水就没有问题。”

“要是能存放那么长时间，一次做一罐头瓶留着慢慢吃也不错，省的每次吃都要现炸，那样更麻烦。”

“我家老爷们儿就爱吃辣椒油，明天我炸一罐试试......”

妇女们就辣椒油的问题再次讨论起来，李春没有参与，烧上一大锅水，把切好的圆白菜端过来准备焯水。

李春所说的圆白菜，在本地名叫疙瘩白，一零年以后出生的人估计都没有见过。

这种圆白菜呈椭圆形，个体大，但是质地比较松散，叶片比较肥厚，炒着吃的话，口感远不如后来的甘蓝菜。

但是这种疙瘩白也有一个好处，由于叶片比较厚，吃起来清脆中带有肉肉的口感，回口还有一丝清甜，特别适合凉拌。

圆白菜去掉根部，切成四厘米左右的三角片。

锅中水沸腾之后，加入一些食盐，然后将切好的圆白菜下锅焯水。

锅中水再次沸腾之后再等一分钟，把圆白菜捞出来马上过凉，然后攥干水份备用。

李春一口气焯烫了三大盆圆白菜，其中两大盆抬到后面阴凉处盖好备用，暂时先只拌一盆，剩下的等这一盆消耗完之后再拌。

不然，圆白菜会被盐杀出水份，影响菜品的味道和口感。

凉拌圆白菜极其简单，只加入适量的盐和味精，然后加入李春刚炸好的辣椒油搅拌均匀即可。

当然，这是李师傅的个人看法，也有喜欢放蒜末和醋的，那就要因人而异了。

但还是那句话，做大席要迎合绝大多数人的味蕾，所以下调料一定要慎之又慎。

凉拌圆白菜做好，李春看了下时间，已经是上午十点半了。

依次查看八口大锅的状态，炖肉的火候差不多都达到了八成熟，李春便将配菜下锅一同炖煮。

虾皮炖豆腐的火候也已经刚刚好，继续炖就会把豆腐炖出蜂窝眼儿了。

李春招呼人帮忙把豆腐锅抬到后面，给炉灶里添加一些焦炭，再炒一锅五花肉用这座炉灶炖煮，擦把汗赶紧出去透透气。

挤出人群，李春发现东沟里的人比半小时之前又有明显的增多，听王选汇报，中午吃席的号码已经发到一千六百多号了。

听到这个数字，李春都直呼好家伙！

李春刚点上一根烟，满头大汗的杨振怀便找了过来。

“二春，今天来的人实在太多了。每轮只开六桌的话，光是中午这一顿都不知道要排到什么时候。要不然，咱们在胡同和院子里再摆六桌怎么样？”