第88章 蒸馏酒的生产（2 / 2）

因为蒸馏酒原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型。

李明轩所知道的就有几种。

比如清香型白酒的特点就是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽。

浓香型的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长。

酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香。

米香型白酒的特点是蜜香轻柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。

兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被称为混香型或复香型。

看着已经在蒸馏过后冷却下来的酒精，李明轩对身边的李从一道：

“你记住，无论是哪种类型的酒水，使用蒸馏法的原理是一样的。

都是把酒醅加热变成酒蒸气最后冷却成酒的过程。

蒸馏是利用组分挥发性不同冷凝成液态混合物的单元操作。”

李明轩觉得这样李从一可能不太懂，接着一边操作一边解释道：

“蒸馏可以分为蒸发、分离、冷却几个过程，但是根据我们的习惯都可以称为蒸馏。

现在，眼前的蒸笼就是把酒醅

加热使液体沸腾，由于生成的蒸气比原含有更多的易挥发组分。

而剩余混合物中含有较多的难挥发成分，因此，原来混合物的组分得到部分或完全分离。

生成的蒸气经冷凝而成液体。

李明轩所了解的蒸馏方法很多。

后世的蒸馏法也就是单蒸馏和精馏。

看李从一的样子，不像是听懂了，李明轩只能尽量说得清楚的同时让他记住步骤。

李明轩指着已经蒸馏出来的第一批酒水道：

“这一步叫做掐头去尾。”

“这样做的原因是蒸馏出来的酒由于前段酒辣味大，而后段酒的醇油高，容易饮酒上头。

因此要掐头去尾。”

“刚开始蒸酒的时候，先流出的酒基本上都是头酒。

头酒一般在二三十度，酒头接完后出来的就是中段酒了，保持温度当冷凝流出的酒断花时，单独用一个碗接酒，采用大火蒸酒，就是大火追尾。

这样做是因为大火导致温度比较高，这个时候高沸点物质和低度尾酒水一起快速度被蒸馏出。”

“掐头去尾的头酒不是让你倒掉，你切记，头酒多了可以装入陶坛密封放置先存放下来。”

因为存放两年以上的头酒等有害物质会自然消失，可以作为调香用。

这话李明轩就没和李从一说了。

李从一这人看着聪明，虽然李明轩也没看出来这家伙有没有记住，但是最起码在认真地记着。

当然， 不仅是头酒有用，酒尾也是可以用的。

尾酒积累多了，冷冻放置几天，等过滤吸附后，沉淀清澈后如果味道好可以直接加入白酒中降度。

尾酒还可以适量放入新料混合发酵。